Allivictus

Vyhlášený český česnek

Český česnek je přímo fenomén a jedna z našich vyhlášených plodin. Říká se o něm, že je mnohem aromatičtější, chuťově výraznější a navíc je štiplavější. Při jeho pěstování se nepoužívá tolik chemických látek (často se totiž pěstuje na menších farmách) a nelze opomenout ani fakt, že k nám nemusí cestovat přes půlku světa jako třeba česnek z Číny.

Česnek dokáže zvýraznit chuť jakéhokoliv jídla, dodá mu šmrnc, a ještě se může chlubit mnoha léčivými schopnostmi. Není divu, že je česnek v české kuchyni důležitým dochucovadlem a v mnoha pokrmech hraje i přímo hlavní roli. 

Česnek koupíte běžně v obchodech, v nich ale často nabízejí česnek právě z Asie, z Itálie nebo ze Španělska. Chcete-li mít jistotu, že si kupujete český česnek, je nejlepší pro něj vyrazit přímo na farmu, třeba i rovnou na samosběr, který obvykle probíhá na přelomu června a července.

Česnek tam navíc získáte mnohem výhodněji (letos se třeba ceny pohybují mezi 85 a 110 Kč/kg) takže se vyplatí si česnek nakoupit ve větším množství a do zásoby. V tu chvíli se však nabízí otázka, jak česnek skladovat, aby vám nezplesnivěl a vydržel v kondici až do zimy. 

Když si přinesete domů čerstvě sklizený česnek – ještě se zeminou na koříncích, zelenými natěmi a často i vlhkými cibulemi – je důležité nespěchat s jeho uskladněním. V tu chvíli je česnek velmi citlivý na špatné zacházení a je třeba jej hlavně nechat pořádně doschnout. 

• Ještě předtím ale česnek protřiďte, k dlouhodobému skladování totiž nejsou vhodné poškozené palice, ty je lepší spotřebovat co nejdříve. Česnek rozhodně neomývejte ani nečistěte od hlíny vodou – pouze jemně setřeste zbytky zeminy nebo je nechte zaschnout. Voda by totiž mohla proniknout do dužiny a hrozilo by, že by česnek brzy shnil.
• Poté česnek přesuňte na dobře větrané a suché místo, ideálně chráněné před přímým sluncem a vlhkem. Můžete ho zavěsit za natě ve svazcích po pěti až deseti kusech – například pod střechu, do kůlny nebo pod přístřešek – anebo ho rozložit v jedné vrstvě na dřevěné přepravky, mřížky nebo síta. Důležité je, aby měl dostatek vzduchu ze všech stran. V tomto stavu ho nechte alespoň tři až čtyři týdny důkladně proschnout.
• Během sušení česnek nijak neošetřujte – neodstraňujte slupky, neodřezávejte stvol ani kořeny. Ty totiž pomáhají palicím udržet si vlhkost ve správné míře a chrání ji před vysycháním i před mikroorganismy.
• Jakmile je česnek suchý – což poznáte podle toho, že stvol i kořínky jsou na omak zcela tvrdé a suché, a vnější slupky se snadno odlupují – můžete ho připravit na dlouhodobé uskladnění.
• Teprve teď se odstraňují přebytečné části: stvoly lze zakrátit na několik centimetrů (pokud ho nechcete plést do copů), kořínky zkrátit nůžkami a případně oloupat nejvrchnější slupku, pokud je silně zašpiněná. Nikdy ji ale neloupejte příliš, česnek by tím ztratil přirozenou ochranu.

Rozhodně mu nesvědčí skladování v lednici, kde je hodně vlhko, a česnek tam začne brzy klíčit. Vhodné pro něj rovněž není uskladnění v plastových nádobách, tam mu zase hrozí zapaření a plíseň. Nejlepšími místy ke skladování je proto spíž, suchý a větraný sklep nebo komora. Správně usušený a uložený česnek vám v závislosti na odrůdě vydrží v dobré kondici i půl roku nebo déle.